Tecnologías en los alimentos: conoce 3 avances en la industria alimentaria

Además de crear nuevos sabores, texturas y aromas, estas innovaciones tecnológicas prometen automatizar el proceso de entrega.

Comer es una necesidad básica para todo ser humano, pero la función de la alimentación va mucho más allá de nutrir nuestro organismo. Después de todo, tiene la capacidad de prevenir enfermedades e incluso conectar a las personas en el acto de comensalidad: 'comer juntos'.

Podríamos ir más allá y decir que la comida es una forma de lenguaje que nos permite expresar nuestra cultura e incluso nuestras emociones.

La cuestión es que, como todos los sectores de la sociedad, el sector alimentario también viene sufriendo los impactos del desarrollo tecnológico. En otras palabras, la inserción de tecnologías en los alimentos ya es un hecho, que puede cambiar la forma en que nos relacionamos con los alimentos.

Entonces, veamos a continuación cómo la tecnología puede transformar todas las etapas de la producción de alimentos, desde la preparación hasta la entrega.

gastronomia molecular

Si sigues a Masterchef, ya habrás presenciado una prueba en la que los participantes debían ejecutar platos de gastronomía molecular. La gran verdad es que las técnicas de la cocina molecular ya están muy extendidas, encontrándose en varios restaurantes de alta cocina.

Sin embargo, la construcción de nuevas estructuras, formas, texturas y sabores es posible en la gastronomía molecular, porque la ciencia está en su base. La precisión de las medidas (gramos y miligramos) es un buen ejemplo de ello.

No sorprende que durante la preparación de los alimentos se utilicen instrumentos de laboratorio para controlar la precisión de la preparación. Pero, ¿qué hay de nuevo en la gastronomía molecular? Quizás la gran innovación esté en mejorar las recetas. ¿Te imaginas tomar una caipirinha en forma de esfera? ¿O incluso probar una espuma de remolacha?

Esto ya supera las expectativas para el futuro. Nos acercamos a un momento histórico donde, más allá de la reproducción automática de recetas, lo que importa para un gran chef es su capacidad de innovación. Deconstruir para reconstruir: este es el lema de la gastronomía molecular.

Además, una gran ventaja de esta técnica es la posibilidad de combinar diferentes moléculas para crear alimentos más nutritivos.

Así, la empresa NotCo ya utiliza inteligencia artificial para combinar moléculas vegetales y crear alimentos que puedan sustituir a los de origen animal. NotMilk (sin leche) y NotMayo (sin mayonesa) son productos de la marca que ya están disponibles en Brasil.

entrega del futuro

Incluso podría ser un gran chef en la cocina al que le encanta preparar su propia comida. Pero seguro que a veces lo único que apetece es pedir a domicilio a través de Ifood y descansar viendo la tele.

Y en los últimos tres años, nos dimos cuenta de que esta forma más digitalizada de hacer frente a las comidas ha demostrado ser muy fructífera con grandes oportunidades de crecimiento. Pero cuando pensamos en la entrega en el futuro, nos damos cuenta de que es necesario movilizar un conjunto de tecnologías, ¡y lo harán!

Si combinamos el conocimiento molecular de los alimentos con la tecnología de impresión 3D y la logística de las plataformas de reparto , pronto lograremos producir alimentos con sabores y texturas únicos, de forma rápida y a bajo coste.

Y esto no es solo hablar de un futuro incierto. Para que se hagan una idea, Zume Pizza ya está explorando la tecnología alimentaria. La empresa ha estructurado sus relaciones laborales de manera que humanos y robots trabajen juntos.

De esta forma, las pizzas se preparan a gran escala en una cadena de montaje y luego se trasladan a un camión encargado de calentarlas en cuanto se acerca el destino de entrega. Además, pensando en una alimentación más saludable, las pizzas de Zume tienen la mitad de calorías que las pizzas tradicionales.

Y hablando de salud, muchas empresas ya están invirtiendo en robots para preparar sus platos, como es el caso del restaurante Spyce en Boston. Curiosamente, es muy probable que estos robots chefs se encuentren dentro de máquinas expendedoras , preparando ensaladas e incluso comidas completas con ingredientes frescos.

Esta es una gran prueba de que la tecnología está entrando en el sector de la alimentación, haciendo posible la megatendencia de la búsqueda de una vida más saludable.

electrodomésticos inteligentes

Y para finalizar nuestra reflexión sobre las tecnologías en la alimentación, no podíamos dejar de hablar de los electrodomésticos, utilizados en la preparación de alimentos. Termocirculadores, liofilizadores, rotavapores, emulsionadores y hornos de alta precisión son equipos que ya forman parte de muchas cocinas industriales.

Teniendo en cuenta que la economía del futuro hará que la tecnología sea cada vez más barata y accesible , estos equipos pronto estarán presentes en los hogares de muchas personas.

Se prevé que, con los hogares inteligentes, estos electrodomésticos se conecten a internet e interactúen entre sí. De esta forma, realizarán gran parte de las tareas operativas necesarias para preparar recetas.

Además, la inteligencia artificial podrá recopilar datos sobre las preferencias de los residentes, así como sus rutinas, para sugerirles los platos que mejor se adapten a sus perfiles a la hora de comer. Interesante, ¿no?