Do mascavo ao de coco: os tipos de açúcar e seus usos

Esses são apenas alguns exemplos dos muitos tipos de açúcar disponíveis.

O açúcar, um ingrediente onipresente em nossas mesas, conquista paladares com sua doçura irresistível. Mas, além do sabor que encanta, existe um universo de tipos de açúcar a serem explorados, cada um com suas características e aplicações únicas.

Sendo assim, vem com a gente em uma jornada para entender os diferentes tipos de açúcar e descobrir qual se encaixa perfeitamente em cada receita e necessidade. Desde os cristais brancos até os alternativos mais complexos.

1.   Açúcar mascavo

O mascavo, queridinho dos confeiteiros, se destaca por sua rica história, sabor marcante e perfil nutricional diferenciado. Sendo extraído diretamente do caldo da cana-de-açúcar, sem refinamento, ele tem uma coloração dourada escura, textura úmida e um sabor único, levemente caramelizado com toques de melaço.

Sendo assim, o sabor marcante enriquece o sabor de diversos pratos e bebidas, conferindo personalidade única a bolos, biscoitos, tortas, cupcakes, brownies, cafés, chás, smoothies e até mesmo carnes marinadas e molhos agridoces.

Ao contrário do refinado, o mascavo preserva alguns nutrientes importantes, como ferro, potássio, magnésio e cálcio. Desse modo, esses minerais contribuem para o bom funcionamento do organismo, auxiliando na saúde dos ossos, músculos e sistema nervoso.

2.   Açúcar demerara

O demerara, favorito dos paladares exigentes, é notável por sua tonalidade dourada suave, sabor delicado levemente caramelizado e consistência finamente cristalina. Ele é obtido do suco da cana-de-açúcar, passando por um refinamento suave para preservar suas características distintas.

Sendo assim, o sabor suave o torna ideal para adoçar chás, cafés, sucos, frutas frescas e sobremesas com frutas. Ademais, é usado em pratos que exigem um pouco de doce sem comprometer o sabor original dos ingredientes.

Aliás, o demerara se dissolve facilmente, por isso indicado para diversas preparações culinárias. Além de caramelizar de forma uniforme, conferindo gosto e coloração únicos a receitas como flans, cremes brulée e pudins. No mais, pode ser utilizado para decorar sobremesas, proporcionando um toque crocante e dourado.

3.   Açúcar cristal

O cristal, preferido pelos que valorizam a simplicidade, tornou-se admirado pela sua pureza, cristais grandes e transparentes, e sabor neutro. É obtido do suco da cana-de-açúcar, porém após um método de refino mais rigoroso.

Sendo assim, ele se diferencia do mascavo e demerara pela cor branca, grãos grandes e soltos, e sabor neutro que não interfere no sabor original dos ingredientes. Desse modo, essas características o tornam ideal para preparações que exigem neutralidade.

Ademais, sua dissolução rápida e completa garante resultados homogêneos e sem grumos nas receitas. Portanto, o cristal consiste em um ingrediente versátil que se adapta a diversas aplicações culinárias.

4.   Açúcar refinado

O refinado reside em uma variedade comum encontrada em diversas cozinhas globais, sendo amplamente empregado na culinária e na indústria alimentícia devido à sua versatilidade para adoçar uma ampla gama de produtos alimentícios.

Desse modo, este tipo também foi derivado da cana-de-açúcar. Durante sua fabricação, o açúcar é extraído da planta e submetido a várias fases de purificação e refinamento, visando eliminar impurezas e adquirir sua típica forma cristalina.

Inclusive, o refinado se faz conhecido por seus cristais pequenos e brancos, que se dissolvem facilmente em líquidos e são ideais para adoçar bebidas quentes. Sendo assim, também é frequentemente usado em panificação, sobremesas e confeitaria devido à sua capacidade de se misturar uniformemente com outros alimentos.

5.   Açúcar de confeiteiro

O açúcar de confeiteiro é uma variedade particular do refinado que é submetida a uma etapa adicional de moagem, resultando em uma textura excepcionalmente fina. Por essa razão, é comumente chamado de açúcar em pó, devido à sua semelhança com tal consistência.

Ademais, ele consiste em um tipo amplamente usado na confeitaria para fazerglacês, coberturas e decorações devido à sua capacidade de se dissolver facilmente e criar uma consistência homogênea. Desse modo, sua finura também o torna ideal para polvilhar sobre doces e sobremesas, proporcionando um acabamento delicado e profissional.

Aliás, ele é derivado do refinado, porém submetido a uma etapa extra de moagem para alcançar sua textura característica. É comum que seja misturado com amido de milho para prevenir a aglomeração e assegurar uma textura uniforme e fina.

6.   Açúcar de coco

Por fim, o açúcar de coco representa uma opção natural em substituição ao refinado, sendo extraído da seiva das flores de coco. Por essa razão, é tido mais saudável, graças ao seu menor índice glicêmico e ao seu conteúdo relativamente rico em nutrientes.

Caso queira fabricar açúcar de coco, a seiva das flores de coco precisa ser coletada e aquecida até que a maior parte da água evapore, deixando para trás os cristais de açúcar. Depois, esses cristais são secos e moídos em uma textura semelhante ao açúcar mascavo.

Desse modo, o açúcar de coco apresenta uma coloração marrom clara e um sabor delicado, com suaves notas de caramelo. Por isso, pode ser utilizado de forma semelhante ao refinado em preparações de panificação, sobremesas, bebidas e outras preparações culinárias.

Tá na mão! Ao entender melhor essas variações, podemos apreciar a riqueza e a versatilidade que os tipos de açúcar têm a oferecer. Falando em culinária, saiba quais são as comidas mais caras do mundo. Até mais!